두릅나무과(오가과 五加科 : Araliaceae)에 속한 다년생초본(多年生草本)인 인삼(人蔘) Panax ginseng C.A Mey.의 뿌리로 재식(栽植) 4~6년 후 가을에 줄기와 잎이 마를 때 캐어 쇄건한 것을 인삼(人蔘)이라 하고 수근(鬚根)을 제거하고 쪄서 건조(乾燥)한 것을 홍삼(紅蔘)이라 함